大酱，是朝鲜族饮食文化中最重要的核心调味料，也是高丽王朝牛排酱汤火锅底料的核心原料。在古代朝鲜，酱酿制得好坏关乎国运。《大长今》中有一段情节讲到，宫廷里存储的大酱变味，宫廷上下异常惊慌，因为按照流传的说法，大酱变味意味着国家将遭受灾难。这也并非耸人听闻。因为好酱的酿制需要多种自然环境的配合，涉及天气、温度、湿度和酿酱地点的周边环境。如果其中一个因素发生变化，没有酿出好酱，则说明自然环境发生异常，谷物很可能减产，从而影响国运。

根据古代朝鲜人的说法，大酱蕴涵着五“心”：一是“丹心”，与其它味道混合时依旧不失其固有香味和独特滋味；二是“恒心”，放置很久也不会变味或变质，反而历久弥新；三是“佛心”，可以祛除鱼肉的腥味。四是“善心”，可以减弱辛辣等刺激性味道；五是“和心”，可以与任何食物相搭配。酿酱的人要有五心，才能酿出具有五心的大酱。

只有含此五心的大酱才适合做牛排酱汤火锅的原料，而高丽王朝牛排酱汤火锅的调配对所需大酱要求更高。

高丽王朝的酿酱过程，也丝毫不少五心。除了对传统工艺的深度挖掘和重新梳理之外，酱汤制作的地点和选用的酱引子也至关重要。

姜道泽也把酿酱当做关乎高丽王朝命运的核心，尽管在高丽王朝建立初期，姜道泽已经有了成形工艺，但他从没停止过对酿酱的研究。创业初期他把酿制地点选在延吉市周边的村庄里，但是随着延吉市城市化进程的加快，他发现酿制大酱的周边环境和气候已经发生了变化，大酱的风味已大不如前。

从2008年9月开始，姜道泽组织研发人员在鸭绿江畔多地布点，重新选择酿酱地点。2009年5月，经过多地点酿制大酱的口味比较，最终确立了鸭绿江上游，一个针叶林和阔叶林相交汇的小村庄里。

高丽王朝的牛排酱汤底料是姜道泽最得意的地方，他曾自豪的说：即使把我们所有的店都炸掉，只要有高丽王朝牛排酱汤火锅的秘方，就可以很快重新实现全面市场布局。

金融危机来临，几乎所有的行业都在负增长，唯有餐饮例外，2009全年更是达到了1.2万亿的市场规模。似乎惟有餐饮，才是谁也撼不动的永恒产业。

2008年的高丽王朝迎来了企业发展的小高潮，凭借着独具特色的朝鲜族特色火锅，在逆市的大环境下，高丽王朝牛排火锅店已有100多家店，可谓是遍地开花。然而发展过快也带来问题层出，企业管理上的隐患也随着企业的快速发展暴露出来。姜道泽发现，现在的企业发展状态和从前大不一样：以前和自己一块打江山的铁哥们，慢慢发生了心态上的变化。企业成长的激情期已过，随之而来的是一种企业壮大后形成的倦怠和慵懒，以至于战略难以落地，企业执行力遭遇瓶颈，是该寻求变革和突破的时候了。

所谓核心竞争力，就是仅为某个企业所擅长而其他企业所不具备的。

现在，经过整改之后高丽王朝一切自信与骄傲，来源它的战略落地，与高丽王朝牛排酱汤的秘方一样，战略落地成了高丽王朝生存的根。很多企业都会讲企业文化、讲战略，关注客户、关注员工，这些方面高丽王朝的做法无二，不同在于高丽王朝总是能够做得更彻底，更纯粹。

尽管企业运作模式可以被其他企业复制，但高丽王朝企业的信念、战略和企业中绝对的执行力是任何人都模仿不了的，这正是高丽王朝的核心竞争力所在。

战略落地也是很多企业老板最为头痛的问题之一。姜道泽谈出了他的心得：在他看来，提高执行力，让企业战略落地的做法无外乎两种，一种是强调加强对企业内员工的宣讲和培训，逐步让员工在思想观念上能够接受企业的战略，进而将企业战略在实际中执行起来，战略落地主要靠企业内员工的悟性和自觉，属于自发式的战略落地；另一种是强调企业领导者的高度重视，在执行中一般采用自上而下高压的方式，员工必须服从和接受，战略落地主要靠企业的强势做法，属于压迫式的战略落地。

姜道泽说，对一个患病的企业来说，无论再好的药也需要药引子，就像酿酱需要好的酱引子一样，让战略落地最好办法是先导入企业文化，才能让战略落地得以顺利实现。

近几年来，韩剧势如破竹，除了成功的商业包装、细腻的情感表达方式以及优美的背景音乐外，韩剧对于儒家传统伦理道德的表现，尤其是对于孝文化的继承和宣扬，是其能够迅速为民众接受并喜爱的重要原因。因此孝文化是最容易被企业员工所接受的，也正是他所要的药引子。

2010年上半年，整改期间的高丽王朝停掉了一切对外加盟业务，重金聘请国内知名的管理咨询团队为高丽王朝提升管理体系。

半年多的时间，姜道泽请咨询团队做了三件事：将企业战略的核心内容分解到企业的各主要职能工作当中去；将战略目标转化为工作目标；根据新的工作内容和工作目标调整计划预算。如今，这套体系已经开始奏效，尽管花费100多万元的咨询费，姜道泽却认为物有所值。就是这三件事让高丽王朝的核心竞争力发生了质的转变。

姜道泽已经完全从一个事事过问的大店长，转变成一个真正的董事长，高丽王朝所有的员工也都有明确的工作目标和工作任务。

高丽王朝的服务水平也有质的提高，以前只敢想而不敢实施的服务项目也开始得到有效实施。如高丽王朝员工用特制的抬轿为过生日的顾客上生日面，期间的过程完全按照朝鲜特别风俗完成，用朝语为顾客唱生日歌，派专人在各分店筹办摄影工作室，为到店用餐的客人提供摄影留念的服务。除此之外，还为来店就餐的顾客提供花镜、眼镜布、手机套、烟嘴等贴心小用具，让顾客享受更体贴更周到的服务。

餐饮行业都在称道海底捞的服务，但笔者并不完全认同这种肉麻式的感动服务，只有加入了传统文化和传统礼仪的服务，让顾客感到自然而又惬意的服务才是真正的优质服务。高丽王朝恰恰掌握了其中的精髓。比如依托朝鲜民族的“孝”文化推出的系列特设服务为牙齿不好的老人专门烹制炖烂到入口即化的牛排，为不方便前来就餐的老人提供方便袋装食品，及上门服务，为老人过生日按照朝鲜族传统礼仪等系列突出孝文化主题的服务。